méxico

En las calles de la Ciudad de México, es sencillo hallar puestos ambulantes donde se venden los deliciosos tamales. Tan populares son en México y en muchos otros países de Latinoamérica, que en la actualidad existen empresas dedicadas a la producción y venta de tamales. En México existen distintas variedades de tamales por las distintas regiones y estados, así como las culturas y tradiciones que lo acompañan.

honduras

Los tamales hondureños tienen otros nombres, comentó Glenda Martínez, representante de la cocina de ese país. Las montucas son un típico manjar para bodas, fiestas patrias y Navidad. Se hacen con elote tierno y pollo. Otra exquisitez es el nacatamal, que lleva carne de cerdo o pollo, aceitunas, arroz, alcaparras, pasas, papas, chícharos y va envuelto en hoja de plátano. Generalmente, se acompañan con café, pero también se bebe horchata de morro (hecho con esta semilla americana), de mistela caribeña (canela, piña y fresa), así como agua de maracuyá.

venezuela

Hay muchos tamales en Venezuela, cada pieza tiene su nombre y no se les llama tamal. La hallaca es la más famosa y consumida en las festividades desde Navidad hasta la Candelaria. Se envuelve en hoja de plátano y lleva verdura confitadas con tres tipos de carne (pollo, cerdo y res). Es un platillo que ejemplifica la fusión de lo criollo, lo negro y lo español ya que las aceituna, las pasas y las alcaparras son parte indispensable en su receta. Este se come de primer plato. También están las hallaquitas de chicharrón que son de maíz blanco con amasado de chicharrón y se sirven con salsa de aguacate y queso rallado. Otra delicia es el bollito de tres carnes amasado y el tamal dulce de chocolate.

colombia

Los tamales en Colombia  tienen algunas características propias respecto a los tamales del resto del continente americano. Estas son las principales diferencias:

Los tamales en Colombia están exclusivamente envueltos en hojas de plátano frescas (aun verdes). Hay una excepción. En la Costa Atlántica de Colombia los tamales se envuelven en hojas de bijao,que le agregan otro sabor a los tamales.

Los tamales colombianos se envuelven de diferentes formas; ya que no tiene forma cuadrada, sino ligeramente esférica o incluso ovalada, siendo amarrado únicamente por el extremo superior, lo que le da una apariencia de bolsa, excepto el llamado Tamal Santandereano, el cual es pequeño, rectangular y es amarrado de la misma forma que en otros países.

chile

El tamal chileno se llama humita y se come en verano. Se prepara con elote dulce y se acompaña con cebolla, jitomate y perejil, todo envuelto en hoja de elote tierno. Pueden estar rellenas de pollo, champiñón, salmón o queso.

Se acompañan de mote con huesillo, bebida de durazno cocido con piloncillo y canela, que debe tomarse muy fría o también puede optarse por beber té de hierba mate.

cuba

Los Tamales Cubanos son hechos de maíz tierno, no de harina de maíz, como en la mayoría de los países latinoamericanos, requiriendo un proceso más largo.

El bacán, que es el nombre del tamal cubano más famoso, salió de la región de Baracoa, en la provincia de Oriente, este tamal es hecho de plátano, en vez de maíz tierno como en el resto de la isla. Se raya el plátano verde y en una cazuela aparte se prepara un sofrito de ajo, cebolla y ají con carne de puerco, picada en pequeños pedazos, hasta que se logra una salsa gruesa teñida con bija (planta que produce unos frutos diminutos que tiñen de rojo). Se añade este sofrito a la masa de plátano rayado.

Al final la masa se envuelve en hojas de plátano y se amarra en igual procedimiento que el tamal de maíz y se hierve.

el salvador

El tamal pisque sólo se hace en Semana Santa y está relleno de frijoles refritos y quesillo. Pueden llevar pollo o puerco. En este lugar encuentras el tamal de pato que lleva recaudo (un conjunto de especias y otros ingredientes para condimentar carnes o pescados), papa, garbanzo y aceitunas. Es común encontrar también el de chipilín con queso, ya que esta planta también se encuentra en ese país. Se consumen acompañados por atole de nuez con cajeta o con café.

ecuador

Uno de los más solicitados son los tamales de marisco, que llevan masa de plátano macho y están rellenos de camarón y pescado, guisados en leche de coco. También está el de masa de yuca, que se rellenan de carne de cerdo con aceituna y un guiso especial. Además, puedes comer el tamalito con chicharrón. Es tradición que se acompañen con bebidas como el agua de maracuyá y la chicha a base de maíz, con la que los antepasados se emborrachaban.

perú

El tamal tradicional es una receta originaria de la región del Nazca y lleva carne de puerco, cacahuate, aceitunas negras y queso blanco. Su masa se precuece con la salsa de chiles rojos donde se hace la carne, por lo cual tiene un sabor muy especial. Se acompaña con camote frito y con café. Es típica la salsita criolla la cual se prepara con cebolla morada y chile manzano para darle un toque único.

Los tamales de guayaba con queso crema se hacen con leche y canela. Son los favoritos de los niños y se ofrecen en las fiestas infantiles. Se acompañan con agua de chicha morada, que es un tipo de maíz local. Además, lleva manzana, guayaba, pera y piña picadas con mucho hielo. Una variacion del Tamal tradicional peruano, son los tamalitos verdes. La diferencia es el culantro que le dara un sabor y color especial.

Otra variedad de tamal peruano es el Tamal Chinchano. Este se caracteriza por su color rojizo y tamano mas cuadrado.